關于南充市地方標準《地理標志產(chǎn)品 河舒豆腐生產(chǎn)技術規(guī)范 》的政策解讀
一、出臺背景
蓬安河舒豆腐及其再制品其歷史悠久,品種繁多,遠近馳名。河舒豆腐以本地優(yōu)質大豆為原料,經(jīng)優(yōu)質地下井水浸泡、水磨、多層過濾、煮沸,以硫酸鈣(俗名石膏)為凝固劑凝結等十多道工藝加工而成,色澤潔白、質地綿軟、白凈細嫩。蓬安河舒豆腐是具有傳統(tǒng)地方特色的食品,縣委、縣政府高度重視該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,有較多的企業(yè)支持。繼承和發(fā)揚地方特色產(chǎn)品的品質,制定相應的產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范,傳承地方特色產(chǎn)品的優(yōu)勢地位,很有必要。
二、主要內容
該文件規(guī)定了河舒豆腐生產(chǎn)的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、生產(chǎn)環(huán)境及條件要求、主要原輔料、生產(chǎn)流程及技術要點、產(chǎn)品感官特色及食品安全要求、標志、標簽、包裝運輸及儲存、產(chǎn)品召回。產(chǎn)品包括河舒嫩豆腐、河舒老豆腐和河舒豆腐干。嫩、老豆腐生產(chǎn)流程包括選料→浸泡(清洗)→磨漿→濾漿→煮漿→點漿(嫩以硫酸鈣為凝固劑,老豆腐以氯化鎂為凝固劑)→蹲腦→瀝水→壓制→成品。
三、發(fā)布意義
南充市地方標準《地理標志產(chǎn)品??河舒豆腐生產(chǎn)技術規(guī)范?》的發(fā)布,解決了蓬安縣豆腐加工企業(yè)長期沒有地方標準可依的困境,健全了河舒豆腐標準體系,促進了地理標志使用工作,進一步提升河舒豆腐地方標準水平和促進經(jīng)濟社會高質量發(fā)展,打造蓬安地理標志特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟新高地。
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